鼠尾草酸的抗氧化活性及对鱼油的氧化稳定性

责任编辑: 发布时间: 2015-08-20 浏览次数:

 

杨 磊 刘 芳 王 化 王 涵 张 莹 祖元刚

(东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室 哈尔滨150040)

摘要：在对鼠尾草酸的2，2一二苯基一1一苦肼基自由基(DPPH)、2，2’一连氮基一双一(3一乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力、还原能力和铁还原抗氧化能力等抗氧化指标与合成抗氧化剂——维生素E和2一叔丁基对苯二酚(TBHQ)比较研究的基础上，通过长期稳定性 试验，以过氧化值(PV)、酸价(AV)、丙二醛值(TBARS)和共轭二烯值(CD)等为指标，研 究不同抗氧化剂添加条件下鼠尾草酸对鱼油氧化稳定性的影 响。采用气相色谱一质谱法(GC—MS)分析鱼油储存过程中多不饱和脂肪酸含量的变化，结果表明鼠尾草酸的抗氧化能力虽稍弱于BHT。但 对鱼油的氧化仍有很强的抑制作用，且 呈剂量效应关系。随着鼠尾草酸添加量的增加、鱼油的氧化稳定性增强。3'-鼠尾草酸添加量为O．2mg／g时即可达到良好的抗氧化效果，防止鱼油氧化，从而确保了鱼油的质量

关键词：鼠尾草酸；鱼油；氧化稳定性

 

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